蔬菜烘干機(jī)在果蔬加工領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)分別有哪些
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蔬菜烘干機(jī)在果蔬加工領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)分別有哪些

蔬菜干，是采用一定的方法，脫去蔬菜中的大部分水分，降低微生物繁殖條件，并使蔬菜本身所含酶的活性受到抑制，而達(dá)到使蔬菜得以較長(zhǎng)時(shí)間保存的干制品，此外，蔬菜干體積小、重量輕，便于包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。

一、我國(guó)蔬菜干燥歷史和存在的問(wèn)題

目前脫水蔬菜生產(chǎn)大都采用傳統(tǒng)的干燥方法--烘房回籠火道加熱干燥方法，它存在著以下幾方面的問(wèn)題：

1、加熱溫度過(guò)高。傳統(tǒng)工藝干燥，加熱溫度難以控制。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而蔬菜干燥工藝要求干燥溫度低于65℃。

2、干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。采用傳統(tǒng)方法，每加工1噸蔬菜至少需要24小時(shí)以上，即使這樣干燥效果也不一定好，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)要重新加熱烘干的情況。

3、能源消耗量大。傳統(tǒng)干燥工藝，熱效率均較低，約為30%-60%，在干燥過(guò)程中，干燥蒸發(fā)水分的熱量約占36%左右，廢氣損失約占58%左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2%和2%，熱效率僅為40%。

二、電加熱蔬菜烘干在蔬菜烘干生產(chǎn)中的優(yōu)點(diǎn)

1、加熱溫度可調(diào)控。熱泵干燥技術(shù)生產(chǎn)工藝可比傳統(tǒng)干燥工藝降低30-45℃左右。

2、干燥時(shí)間短。電加熱干燥脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時(shí)間長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4h即可完成。

3、質(zhì)量好。用電加熱干燥工藝生產(chǎn)的蔬菜，產(chǎn)品色澤較好，內(nèi)在品質(zhì)穩(wěn)定。

4、能源消耗低。蔬菜烘干工藝?yán)每諝庋h(huán)，加熱溫度低，干燥時(shí)間短，容量大。所以電加熱烘干工藝耗能較少，蔬菜烘干機(jī)是一種很好的環(huán)保節(jié)能設(shè)備。

三、果蔬烘干機(jī)

蔬菜烘干機(jī)是一種高溫蔬菜烘干機(jī)，通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行升溫（烘干房?jī)?nèi)可調(diào)溫度為：8℃-75℃，可調(diào)濕度：5%-95%），完全不用燒煤、不用燒柴、不用燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽。蔬菜烘干機(jī)只需要少量的電能來(lái)驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃浚⑶野踩l(wèi)生、環(huán)保、無(wú)污染

、無(wú)廢氣排放，運(yùn)行電費(fèi)超低，全自動(dòng)運(yùn)行工作時(shí)無(wú)需人員值守，是一種節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備。蔬菜熱泵烘干機(jī)是一種熱泵烘干，這種熱泵烘干是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥蔬菜質(zhì)量較高、色澤好、產(chǎn)品等級(jí)高，蔬菜原有風(fēng)味保存好。

四、用戶案例：卷心菜烘干

1、根據(jù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、顏色的要求，選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的卷心菜；

2、將卷心菜切成兩半，去除菜心和葉脈，并對(duì)其沖洗干凈后將菜料切成（18-25）mm*（18-25）mm的小塊

3、將菜料放入熱水鍋中燙3-4分鐘后取出用離心機(jī)脫盡表面明水，然后凈置30-60分鐘；

4、將菜料放入烘干機(jī)，烘干過(guò)程中逐步降溫，用60℃、55℃、50℃分不同溫度段進(jìn)行干燥；

5、烘干后的菜干色澤鮮艷，組織飽滿，無(wú)異物，復(fù)水性虛，保持卷心菜原有風(fēng)味，含水量6%以下。

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